TALLERES Y TAREAS-SOLUCIONA TUS PROBLEMAS

VALORACION DE EMPRESAS-VIDEO 1

2011-06-10T05:23:00.000-07:00

VALORACION DE EMPRESAS-VIDEO 2

2011-06-10T05:22:00.000-07:00

VALORACION DE EMPRESAS-VIDEO 3

2011-06-10T05:20:00.000-07:00

aplicaciones del eva en la practica

2010-10-27T11:29:00.000-07:00

hola amigos, les dejo este video en el que muestro una de las aplicaciones del eva en la empresa y toma de decisiones... espero les guste.

http://www.youtube.com/watch?v=Y4eoqnBbO8U

nuevo video valoracion de empresas con fcl y eva, hallando tasa de crecimiento

2010-10-27T11:27:00.001-07:00

hola amigos, este video pretende ilustrar empresas por flujo de caja libre y eva, ademas se calcula la tasa de crecimiento

http://www.youtube.com/watch?v=NL4ASalozoI

valoracion de empresas fcl y eva

2010-10-27T11:21:00.000-07:00

hola, un video que hice para ilustrar la valoracion de una empresa o negocio por medio del flujo de caja libre y eva, tengan en cuenta amigos que por los dos metodos debe dar lo mismo.

http://www.youtube.com/watch?v=YVlG5Vlz0LU

COMO TRANZAR NON FARM PAYROLLS

2010-10-08T07:27:00.000-07:00

HOLA AMIGOS

EN ESTA OCASION ESCRIBIRE EN LA FORMA EN QUE TRANZO LOS NON-FARM PAYROLLS, Y PARA EMPEZAR, HABLARE DE UN SIMIL QUE HAGO. IMAGINEN QUE ESTAN DOMANDO UN POTRO SALVAJE, ESTOS, COMO YA SABEMOS, SON ANIMALES INCREIBLES UNA VEZ LOS DOMAS. BUENO, LO PRIMERO QUE HAY QUE HACER ES UN CORRAL AMPLIO Y SUFICIENTE PARA DOMINAR SUS 3 CARACTERISTICAS PRINCIPALES FUERZA, CORAJE Y RESISTENCIA. DESPUES, DEBES TENER EN CUENTA EL CLIMA Y AJUSTAR EL CORRAL AL CLIMA, LUEGO, LLENARTE DE PACIENCIA PERO DEMOSTRARLE QUE TU ERES EL AMO, FINALMENTE, LO MONTAS Y LO ESPUELAS Y A CORRER.

LAS 3 CARACTERISTICAS DEL CABALLO (FUERZA, CORAJE Y RESISTENCIA)SON EN SU ORDEN (AUNQUE PUEDEN CAMBIAR LAS 2 PRIMERAS)NZD/USD, AUS/USD Y EUR/USD. DEBES TRAZAR LINEAS DE SOPORTE Y RESISTENCIA PARA LAS 3 Y TE ACONSEJO HACER MINIMO 4 (POR QUE EL POTRO SEGURO ROMPE 2 DE ELLOS, O SEA 1 SOPORTE Y 1 RESISTENCIA). DEJA QUE SE CANSE, TE DAS CUENTA POR QUE LA FUERZA Y EL CORAJE NO OSCILAN TANTO E INICIAN UN CAMINO MUTUO Y MAS LENTO. LUEGO, LA RESISTENCIA LA MIRAS CON LA DECISION DEL EUR/USD EN LA TENDENCIA Y EL CLIMA ES LA MAGNITUD DE LA NOTICIA EN SI MISMA, O SEA, MUY MALOS DATOS DE LOS NFP, IMPLICA DEBILIDAD DEL DOLAR, SI Y SOLO SI NO ESTAMOS EN CODICIONES DE CRISIS, LO CUAL EN ESTE CASO NO APLICA, PUES, POR EJEMPLO, HOY, 8 DE OCTUBRE DE 2010, LOS DATOS FUERON PESIMOS, ESTO IMPLICA DEBILIDAD DEL DOLAR, Y ASI SE COMPORTO POR 120 MINUTOS, PERO SI UNO VE LA "BIGGER PICTURE", LAS MONEDAS DEL MUNDO EMERGENTE, SE EMPIEZAN A VALORIZAR, POR LO QUE SE VAN EN CONJUNTO A DEVALUARSE PARA HACER SU OPERACION COMERCIAL MAS VIABLE APROVECHANDO LA DEBILIDAD DEL GOBIERNO DE LOS ESTADOS UNIDOS, ENTONCES DEPRECIAN SUS MONEDAS Y POR TANTO, REVALUAN EL DOLAR, ENTONCES AL FINAL DE LA BATALLA, LA MEJOR POSICION SERA LA CORTA. O SEA, TODOS LOS PEQUENOS Y MEDIANOS CONTRA EL GRANDE.

LOS STOPS DEBEN SER AMPLIOS Y SUFICIENTES (O SEA LA CUERDA PARA DOMAR)PARA NO CAER EN PERDIDAS INNECESARIAS LUEGO DE EVALUAR TODO, Y DEJAR AL CABALLO BOTAR CORRIENTE, DECIDIMOS. SI ROMPE TODOS LOS CORRALES, NOS SUBIMOS AL CABALLO EN LA DIRECCION EN QUE LO ROMPIO Y VEMOS HASTA CUANDO SE CANSA Y NOS BAJAMOS (SALIMOS) Y SI SE QUEDA EN EL CORRAL, BUENO, MEJOR, USAMOS LOS TRUCOS QUE CADA CUAL SABE PARA GANAR DINERO.

PERO, SE PREGUNTARAN USTEDES Y CUANDO ENTRO, BUENO MONTO EL CABALLO Y LO ESPUELO, UNA VEZ EL SE DEJE, POR QUE POR MAS QUE UNO QUIERA, EL CABALLO VA PARA DONDE QUIERE AUNQUE UNO LO HAYA DOMADO, EL VA DONDE UNO QUIERE, POR QUE EL TAMBIEN QUIERE Y ES MEJOR NO INSISTIR EN QUE VAYA A OTRO LADO POR QUE TE PUEDE TUMBAR O APLASTAR CUANDO EL QUIERA.

metal monitor

2009-04-26T16:41:00.001-07:00

stock market info

financial indicator-gold futures

2009-04-26T16:37:00.001-07:00

Live Stock Info

financial indicator

2009-04-26T16:36:00.001-07:00

Live Stock Info

IDEA DE ESTRATEGIA-FOREX

2009-03-27T13:26:00.000-07:00

HOLA, QUISIERA COMPARTIR CON TODOS USTEDES MI ESTRATEGIA (AUN EN EVALUACION) PARA INVERTIR EN EL MERCADO DE DIVISAS.

UTILIZO EL INDICADOR ICHIMOKU, QUE EN ESENCIA REUNE LAS FUNCIONES DE UN OSCILADOR TIPO EMA 200, (UN POCO RETRASADO, PERO CON CIERTA UTILIDAD), UNA APROXIMACION DEL MACD (EL CRUCE DEL SENKUO Y EL KIJU) Y EL KUMO O NUBE QUE HACE LAS VECES DE SOPORTE Y RESISTENCIA, DEPENDIENDO DEL CRUCE DE LOS INDICADORES KIJU Y SENKUO. ESTE INDICADOR SE USA CON GRAN EFECTIVIDAD A LARGO PLAZO PERO SE PUEDE USAR PARA HACER SCALPING, DE ESO ESCRIBIRE LUEGO, AHORA SOLO LES DIRE QUE PARA FAMILIARIZARSE CON ESTE USEN LOTES LO MAS PEQUENOS POSIBLES.

PARA SABER COMO FUNCIONA ESTE INDICADOR, LES RECOMIENDO QUE VISITEN YOUTUBE Y ESCRIBAN ICHIMOKU+FOREX.

LAMENTABLEMENTE, EN ESTA OCASION NO PUEDO PROFUNDIZAR MAS POR QUE ESTOY UN POCO APURADO, PERO LES PUEDO DECIR QUE ES UN EXCELENTE METODO DE INVERSION (SIEMPRE Y CUANDO USEN UNA RELACION 1:2 MINIMA DE P/G) Y SI SOLO CUENTAN CON POCAS HORAS PARA NEGOCIAR, USEN AL MENOS 3 HORAS PARA VER QUE DIVISA LES DA MENOR RIESGO Y APLIQUENLO. PROMETO VOLVER A ESCRIBIR Y CONTAR LAS COSAS MAS PORMENORIZADAS, DEBO IRME Y SI TIENEN ALGUNA PREGUNTA ME ESCRIBEN AL pamateriales@yahoo.es

INICIATIVA-CRISIS ECONOMICA

2009-01-22T11:30:00.000-08:00

Hola,

Como todos sabemos, la crisis economica nos afecta a todos por cuanto se disminuye la liquidez del pueblo a cuenta de los empleos que se pierden, el crecimiento de la aversion al riesgo de todo tipo de inversionistas, entre otras cosas.

Como las finanzas fueron la causa de todo esto, en ellas tambien esta la solucion, por lo que propongo a todos los lectores de este escrito lo siguiente:

"NO HAGAN CASO A ESOS CORREOS QUE IMPULSAN EL AHORRO, GASTEN DENTRO DE SUS POSIBILIDADES, EL AHORRO GENERA DESEMPLEO POR CUANTO LAS EMPRESAS DEJAN DE VENDER Y PEOR AUN DE CONSUMIR Y ELLAS SON LAS GRANDES GENERADORAS DE EMPLEO"

En el caso de que algun funcionario del gobierno viese este escrito, los siguientes puntos se les dedican y son para nosotros (los que no somos funcionarios publicos) tema de reflexion:

1- Intenten impulsar el empleo mediante alivios tributarios en el impuesto a la renta de las empresas, por ejemplo, por cada incremento de un 5% anual en su planta de trabajadores, se le rebaja un 2% de impuesto a la renta, hasta un tope de reduccion del 29%. Pensemos, en lugar de gastar plata en planes, sabios de las finanzas y de las estrategia, o en esos ex-presidentes por asesoria y en planes que finalmente cuestan mas que el beneficio que generan (sin contar con el tiempo de aprobacion de los burocratas), se la pueden gastar en la forma de un dinero que aun no reciben y que si bien piensan que el presupuesto de la nacion se vera afectado por la reduccion del impuesto a la renta, pues puede que no, o es que a caso prefiere recibir el 35% de 500, en lugar del 29% de 1000???. Para pensar, no?. Lo que se pretende con esto, ademas de impulsar el consumo, defender el empleo y mejorar el nivel de vida de la gente.

2-En terminos del IVA, aqui otra idea de mi cosecha: Si medimos las compras de las empresas en terminos de promedio bimensual, por cada aumento de un, por decir algo, 3% en el promedio de las compras, a la empresa se podra descontar un 1% en la tasa de liquidacion del IVA (o sea, en Colombia, el 16%) hasta un soporte o minimo de 12%. Igualmente, se pretende aumentar el consumo.

3- Dejen de acumular dinero con la gasolina, por que no la rebajan, ese fondo que estan haciendo, disque para cuando el petroleo escasee y para que no nos salga tan cara (o sea para un momento de crisis) no va a servir sino como un gigante robadero de lagartos burocratas de turno, para cuando eso pase (lo del petroleo) ya estara muy desarrollada e implementada la tecnologia del bio-diesel u otra que sea mas barata y ecologica, ademas la crisis la tenemos ahora y estamos a las puertas de una recesion, lo que hacen con esos ahorros pendejos es sencillamente generar inflacion y disminucion de demanda (la inflacion la genera por que todo lo que se produce o fabrica necesita ser transportado).

Reflexion final: UNO NO ANDA BUSCANDO LA MUERTE, PERO CUANDO LLEGA, UNO NO SE DA NI CUENTA, ENTONCES NO IMPORTA" o no?. El gobierno esta ahorrando para una crisis que aun no llega y que quien sabe si llegara por que posiblemente dentro de poco el combustible se saque de una planta de azucar, maiz o soya y no de un pozo en Venezuela o Medio Oriente.

Para concluir, propongo una iniciativa de cada persona en las empresas. Cuantas veces ustedes han pedido permiso para salir para una reunion en el colegio de los ninos, o se han hecho los enfermos y no van a trabajar, o le piden permiso a su jefe para ausentarse para reclamar la cedula, colocar un denuncio, hacer la cola de un banco, o cualquier otra razon ajena a una de salud o fuerza mayo??. El sueldo les ha llegado enterito, si o no, bueno, ahora que tal si:

DONAMOS UN DIA DE TRABAJO A NUESTRA EMPRESA, LA QUE NOS DA DE COMER, LA QUE NOS DA LA FORMA DE PAGAR EL ARRIENDO Y COMPRARLE EL NINO DIOS A NUESTROS HIJOS EN DICIEMBRE.

Algun desagradecido pensara. "pero por que?, si antes ellos tienen que agradecerme a mi, que soy el verdadero generador de riqueza a todos esos parasitos de las oficinas que no hacen sino tomar tinto, lagartiar y engordar" A esas personas que no aprecian el trabajo de sus jefes les digo que no todos los trabajos que generan riqueza consisten en apretar tuercas u operar una maquina, que esos trabajos son TAMBIEN GENERADORES DE RIQUEZA Y QUE SIN ELLOS, LA MERA FABRICACION DE PRODUCTOS NO VALDRIA NADA, EL VALOR DE UN PRODUCTO SE ENCUENTRA EN UN CONSOLIDADO DE LAS HABILIDADES, TRABAJO, SACRIFICIO Y CORAZON DE TODAS LAS PERSONAS TRAS DEL MISMO , ademas de no demeritar el trabajo de nadie, pues todo trabajo honrado es importante, respetable y valioso y dignifica el ser humano, desde la planta hasta la oficina del jefe. Eso entre otras cosas les diria, pero dejemolo asi, que me estoy extendiendo mucho y no quiero que esto se torne mamon.

Ok, a las anteriores personas les diria que no lo hagan por la empresa que tanto desprecian y resienten, sino por sus companeros de trabajo, que es gente que ven mas horas al dia que a su propia familia, que saben mas de ustedes que sus padres, esposos o esposas. La razon es muy clara, entre mas se caiga la economia, mas puestos de trabajo se perderan. La propuesta en concreto es la siguiente:

Que todas las personas que ganen mas de 1.000.000, donen a su empresa 1 dia de trabajo cada dos meses, que pueden descontarlo en 4 quincenas, de esta forma, si tenemos una planta de 300, de las cuales 100 ganan 1.000.000, serian como 50.000, que entre 4 serian como 17.500 quincenales ( que es mucho menos de lo que se gastan tomando trago el fin de semana, o comprandole hamburguesa a la novia, para aquellos que son solteros). eso es malo, malo 5.000.000 de pesos, con lo que aseguran el puesto de cerca de 8 companeros de salario minimo por un mes.

En epocas de crisis, hay que buscar soluciones, cuando pase, se buscan los culpables y todos nos veremos o nos estamos viendo afectados por este fenomeno mundial. Nosotros, el pueblo, no podemos quedarnos quietos como unos mocosos malcriados para que papa gobierno nos solucione todos los problemas, por que cuando no puede, no le importa, por eso es que hay que empujarlo, darle la mano, nosotros somos los directos afectados, por que no hacer algo por nosotros mismos. Piensen que entre menos avance economico haya ahora, a nuestros hijos les tocara mas duro, pues iniciaran las tareas que dejamos inconclusas.

SI CONSIDERAS QUE ESTE ESCRITO ES DE ALGUN VALOR O QUE PUEDA DAR LUGAR A UNA SERIE DE PASOS QUE NOS SAQUEN DE ESTE LODAZAL, REENVIALO, SINO, BUENO, YA VERAS QUE HACER.

CHAO AMIGO LECTOR

pamateriales@yahoo.es

CUANDO LLUEVE TU CARRO NO ENCIENDE?

2009-01-08T09:35:00.000-08:00

Hola amigos, quisiera compartir mi experiencia en este respecto.

Tengo un automovil honda civic 92 Si inyeccion, que cuando amanecia se demoraba mucho tiempo en encender, dado que el "check" (boton amarillo del tablero) se demoraba mucho en apagar. En una ocasion se demoro casi 15 minutos en apagarse y cuando se apagaba, sonaba la activacion de la bomba de gasolina. En este momento era cuando se podia prender el carro.

Fui a varios mecanicos y no le daban con el chiste, en una ocasion uno me dijo que lo mas probable era que la computadora estuviese funcionando mal o que le habia entrado agua, entonces lo lleve a que me la revisaran, me cobraron una cantidad de plata y no lo arreglaron. La verdad no sabia que hacer.

Entonces me puse en la tarea de analizar el daño por mi mismo de la siguiente manera:

Como se demoraba en prender cuando llovia, todas las noches cubria mi carro con un gran plastico para que no le cayera agua, y si llovia en el dia, salia corriendo para ponerselo. Al principio no funciono, pero despues de una semana, el carro se mejoraba cada dia mas y prendia mas rapido cada vez, entonces me di cuenta que era por la persiana que se encuentra adherida al wind chill o ventana frontal, entonces me di a la tarea de quitarla y ver que pasaba.

(otra cosa, el radio tambien sonaba horrible antes de prender y un rato despues de hacerlo)

Como los topes de esta persiana son escasos y los que hay le dan un muy mal aspecto al carro, no podia romperlos al tratar de sacar la persiana, por lo que tome un remache, lo esmerile hasta dejarlo casi como una aguja y empece a sacarlos con la paciencia del santo Job. Una vez retire los topes externos y los de adentro del capó (hood), vi que estaba lleno de hojas, como yo sabia que estos carros tienen desagues, me puse a buscarlos y los encontre, exactamente detras de los guardabarros, a 16 cm debajo de los espejos y 5 cm de la puerta. Estaban tapados y el agua se estaba metiendo por el orificio del aire acondicionado (el del ventilador). Los destape con un alambre grueso, y una manguera a presion y listo el pollo, jamas volvio a joder el carrito

Analizando la situacion me di cuenta que debido a que mi auto pasaba la noche y el dia a la intemperie y habia un gran arbol (carbonero) de hojas muy pequeñas, que todos los dias bota la cantidad de hojas que quiera, fue llenando la bandeja de evacuacion de agua mas y mas cada dia hasta que me paso lo que me paso por que se obstruyeron los canales del carro, pasando agua por el ventilador del aire acondicionado y llegando al radio, despues pasaban a la computadora la cual recibia una pequeña cantidad de humedad, suficiente para aislar los capacitores (condensadores) y por lo cual, cuando lleve a revisar la computadora me dijeron que estos estaban inflados y que habia que cambiarlos, mas no me dijero el porque.

Esto es un daño que pense que solo me habia pasado a mi, pero luego me di cuenta que en la revista "motor" que circula en colombia, a un señor escribioy conto que compro un auto casi nuevo, sufrio este percance y dio con varios mecanicos tambien, solo un mecanico se lo arreglo, aunque le dijo varias cosas mas complejas, tal vez para cobrarle mas. Hablaba de la bandeja, conexiones, desarmes grandes y vainas pendejas que nada tienen que ver. Esa es la razon por la cual me anime a escribir esta experiencia y el resultado de mi trabajo que, ojo, NO REQUIRIO DE NINGUN REPUESTO NI HERRAMIENTA SOFISTICADA PERO SI MUCHA PACIENCIA PARA ESPERAR QUE EL AGUA QUE HA INGRESADO AL CARRO SE EVAPORE COM EL TIEMPO.

Espero les haya servido, Chao

Francisco

FABRICACIÓN DE HELADOS CORRIENTES

2008-11-26T15:55:00.001-08:00

FABRICACIÓN DE HELADOS CORRIENTES

CARGA DE LA HELADORA

Primeramente, es preciso limpiar por completo la heladora, vertiendo agua hirviendo en la vasija de metal donde ha de helarse el preparado que se desee, procurando que tanto esta como las paletas y el agitador, tapa, etc., reciban el agua hervida en suficiente cantidad y a temperatura elevada, a fin de asegurar así la perfecta desodorización del aparato helador.
En el cubo del aparato helador se coloca la vasija de metal, cerciorándose bien de que funciona perfectamente, alrededor de la cual se van introduciendo el hielo picado y la sal en capas alternas hasta cubrirla. La proporción de hielo y sal ha de ser de 2 a 1, o sea 2 Kgr de este por 1 Kgr de sal. Para conseguir un helado corriente se necesitan unos 8 Kgr de hielo y 4 Kgr de sal gruesa. Cuando se desee moldear y conservar el helado por espacio de varias horas, es necesario emplear mayor cantidad e ir reponiendo ambas materias cada vez que se vea que van licuándose las de la carga anterior. En el momento de verter el preparado que se desea helar en la vasija de metal, conviene cerciorarse de que esta está fría, para lo cual puede mantenerse el hielo antes de empezar la operación. Al tener todo preparado, se vierte en la vasija el compuesto que ha de helarse, se tapa aquella de manera hermética y se le dan vueltas por espacio de 30 min, sin apurar. Al notar dificultad para mover las aspas, se lava con agua dulce la tapa de la vasija, con objeto de quitarle toda la sal, haciéndolo así mismo por los bordes, pudiendo entonces destaparla y examinar si el helado está o no bien cuajado. Si se considera que está ya en su punto, se sacan las aspas, tapándolo de nuevo para su conservación, momento en el cual se abre la llave de desagüe de la heladora para que salga el líquido fundido durante la operación, llenando seguidamente esta con capas de hielo picado y sal, según se ha hecho al principio. Se retira entonces la heladora a lugar fresco, previamente cubierta con una manta, donde se deja así dispuesta para extraer de ella el helado cuando se desee.
MOLDEO DE LOS HELADOS
Si se desea moldear determinada clase de helado, sea el que fuere, se llenan moldes de hojalata adecuados, previamente hechos por un hojalatero, según gusto y tamaño que agrade en cada caso, tapándolos de manera hermética, lo cual se consigue interponiendo entre la tapa y el molde una hoja de papel, y para no correr el peligro de que pueda entrar algún líquido salado dentro de estos, o han de ser con tapa a rosca perfecta o untar sus bordes de un pequeño círculo de mantequilla, que al helarse evita las infiltraciones.
Esta mantequilla puede hallarse dispuesta para su empleo durante tiempo indefinido. También puede protegerse el helado formando con este pequeños bloques redondos, en cantidad aproximada a lo necesario para una persona, envolviéndolos en papel fuerte apergaminado, los cuales han de mantenerse en la heladora sin que esta tenga sal alguna y sí únicamente hielo, manteniéndola con el grifo de desagüe abierto para evitar que los bloques lleguen a estar en contacto más que con el hielo solo. Estos bloquecitos lo mismo pueden estar dentro de moldes de hojalata (que tienen la misión de evitar que se deformen) que aislados, siempre que estén dispuestos de manera que el peso de unos no estropee a los otros, para lo cual se intercala en cada capa una tablita de madera delgada o se colocan dos o tres hileras solamente.
Cuando los moldes sean de hojalata, habrán de llevar una abertura en el fondo—que se tapa con corcho hermético—, por la cual se sopla o se hace una pequeña presión con un utensilio terminado en punta plana para facilitar el desmolde. También se puede facilitar este introduciendo el molde en un baño de agua hirviente, lo que no recomendamos mucho, ya que licúa demasiado el helado. Antes de proceder al desmolde hay que cerciorarse de que está perfectamente limpio, separarle la sal, la mantequilla, etc. Tanto los jarabes como las cremas u otros preparados, al estar helados, se nota que han perdido un determinado grado de dulzura; por tanto, aunque al confeccionar una crema se note demasiado dulce, no debe preocupar, ya que resultará bien al estar helada.
Mantecado Imperial
Azúcar blanca ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,120 Kgr.
Yemas de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 30 yemas
Leche 8 Itr.
Puede aromatizarse con limón, canela o vainilla, en cantidad según gusto en cada caso.
Se hierve la leche, agregando después a esta el azúcar, la vainilla o el aroma que se desee, manteniéndolo todo a fuego vivo durante 2 min, pasados los cuales se separa y se deja así tapado al lado del calor. Entonces se baten las yemas hasta ponerlas espumosas, se añade la leche poco a poco, dando vueltas a la vez con la cuchara. Hecho esto, se coloca el preparado dentro del baño de María, manteniéndolo así hasta el momento en que se vea quiere romper a hervir, y entonces se retira del fuego. Una buena señal de que está en su punto la crema es cuando desaparece la espuma y cubre la cuchara con una capita delgada. Acto seguido se cuela a través de una malla fina o colador, pasando el todo a una vasija bien limpia de barro vidriado, o de porcelana sin desconchadura alguna, o de loza, donde se deja enfriar, debiendo ser movida de cuando en cuando con la cuchara de madera, que ha de dejarse dentro.
Cuanto más cantidad de yemas de huevo se le pongan a este mantecado o cualquier otro, tanto más fino saldrá el helado; sin embargo, las cantidades máximas a emplear son 16 yemas y 500 gr de azúcar por cada litro de leche. La proporción de 10 yemas es muy suficiente, sin ser exagerada.
La leche ha de hervirse en todos los casos antes de medirla. Si al hervirla se agregan 25 gr de mantequilla fina por cada litro, los preparados mejoran mucho.
Helado «Tutti-frutti» a la rusa
Se prepara una crema según se ha explicado para el mantecado Imperial. Cuando se vaya a helar, se agregan frutas confitadas picadas muy menudas. En lugar de una crema a la vainilla, podrá ser esta un preparado de chocolate, etc. •
Mantecado York al chocolate
Chocolate ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 600 gr.
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 600 gr.
Yema de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32 yemas.
Leche ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Itr.
Vainilla si se desea ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 palos.
Se derrite el chocolate en un poco de agua, y después se añaden la leche, bien hervida, y el azúcar. Se pone todo al fuego hasta que hierva. Entonces se vierte poco a poco sobre las yemas bien batidas, dándoles vuelta con la cuchara. Se cuece el todo al baño de María y se termina de la misma manera que el mantecado Imperial.
Mantecado alicantino al limón (muy fino)
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,350 Kgr.
Yemas de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...... 30 yemas.
Limones ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9 limones.
Leche ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3 Itr.
Las cortezas de los limones se frotarán con pedazos de azúcar hasta que queden bien impregnados de zumo, no importando que se pongan negros. Se ponen a derretir con un poco de agua.
Se prepara una crema con la leche, huevos y azúcar. Cuando esté fría, y en el momento de verterla en la vasija, se agrega al preparado el zumo de limón, o sea el azúcar impregnado con la cascara, ya derretido, y el jugo bien exprimido de los tres limones, con lo cual queda listo para poder helarlo.
Mantecado Bostón al café
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Kgr.
Yemas de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 40 yemas.
Leche ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 Itr
Esencia de café ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 240 ce.
Se confecciona exactamente igual que el mantecado Imperial, agregando a la leche, justamente en el momento de echarla sobre las yemas, la esencia de café, helándolo según las instrucciones dadas para ello.
Mantecado de Aranjuez a la fresa
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Fresas ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2,800 Kgr.
Yemas de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32 yemas.
Leche 4 litros
Con la leche, huevos y azúcar se prepara una crema, se pasa por el colador y se deja así hasta que enfríe. Luego se pasarán las fresas por un tamiz, y seguidamente se filtrará el jugo extraído por una franela, previamente bien lavada. Agregúense 8 gotas de carmín vegetal, pudiendo entonces juntarlo todo y helarlo, siguiendo las instrucciones consignadas en mantecado Imperial.

Mantecado de los Alpes
Este helado es verdaderamente delicioso. Entran en su composición leche merengada, almendras y pina confitada. Tiene la ventaja de que sirve para aprovechar claras.
Azúcar molida ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 800 gr.
Almendras molidas ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 200 gr.
Claras de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20 claras.
Leche ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 Itr.
Pina confitada ... ... ... ... ... ... ... ..i^... ... ... ... ... ... ... 1 Kgr.
Kirsch ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20 ce.
Vainilla ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 palos.
Córtese la pina en pedacitos cuadrados y únase a ella el Kirsch; hágase hervir la leche, agregúense las almendras molidas y la vainilla, y, sin que hierva, consérvese al calor. Se hace merengue preparando almíbar en punto de bola blanda con 600 gr de azúcar y un poco de agua; bátanse 16 claras a punto de nieve, agregándoles almíbar hirviendo y batiéndolo con el batidor.
Póngase a hervir el preparado de leche y almendras, moviéndolo con la espátula, y viértase hirviendo en el merengue; a la vez, mézclese bien con el batidor, y después de retirar la vainilla, se vuelve a poner al fuego; sin parar de dar vueltas con la espátula, se calentará, y antes que rompa a hervir, se vierte en un barreño, batiéndolo un poco y dejándolo después enfriar perfectamente. Para que no se le forme tela, se dejará el batidor con el preparado y se revolverá este a menudo. Se hiela tal como lo dejamos explicado al principio. Con las 4 claras y los 200 gr de azúcar restantes se prepara merengue, como ya se ha indicado, y casi al final se agrega al helado, así como los pedacitos de pina; se le dan unas cuantas vueltas a la manivela, comprimiendo bien el helado, y después de vaciada el agua del cubo se le vuelve a poner hielo y sal hasta dejarlo perfectamente cubierto.
Helados napolitanos
Estos helados son muy finos; se hacen siempre a base de nata de leche cruda, agregándoles azúcar y cualquier otro componente, como, p. ej., chocolate, café, puré de frutas, etc. Tiene la ventaja de confeccionarse todo en crudo y muy rápidamente.
Helado de naranja napolitano
Jugo de naranjas ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 Itr.
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,100 Kgr.
Nata de leche cruda, fresca ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 Itr.
Limones ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
Carmín vegetal, del autorizado por las leyes sanitarias, para colorearlo . ... 10 gotas.
(Si las naranjas fuesen muy acidas auméntese el azúcar.)
Frótense 8 naranjas y los limones con 30 terrones de'azúcar o cuadradillo hasta dejarlos bien impregnados del zumo de las cortezas; se exprimen perfectamente las naranjas y el limón y se añaden las gotas de carmín vegetal. Se disuelve el azúcar, tanto el impregnado de zumo de limón y naranjas
como el otro, en un poco de agua. Se añade entonces el jugo de las naranjas y limones, dejándolo derretir. Se mezcla despacio con la nata, quedando así dispuesto para helar.
Helado de albaricoque
Albaricoques muy maduros ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Kgr.
Azúcar molida ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 750 gr.
Nata de leche ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 Itr.
Se quitan los huesos a los albaricoques y, sin pelarlos, se pasan por el cedazo. Luego se mezclan con el azúcar y la nata, y una vez disuelto el azúcar, se hiela como los anteriores.

Helado de frambuesa
Frambuesas ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Kgr.
Azúcar molida ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Kgr.
Nata de leche cruda ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Itr.
Limones ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 U.
Carmín vegetal, como el anterior ... ... ... ... ... ... ... ... ... Unas gotas.
Se pasan las frambuesas por una franela previamente bien lavada, retorciéndola con fuerza hasta exprimirlas bien. Se añaden los limones (bien exprimidos) y el azúcar, disolviéndolo, para lo cual debe revolverse. Se añaden la nata y unas gotas de carmín vegetal, helándolo después.
• 1 Fresas ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,500 Kgr.
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 800 gr.
Limones ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 U.
Carmín vegetal, igual al anterior ... ... ... ... ... ... ... ... Unas gotas.
Helado de fresas
Se pasan las fresas por el cedazo, volviendo a pasarlas de nuevo por una franela previamente lavada, retorciéndola con fuerza hasta exprimir bien todo el jugo. Se procede de la misma manera que en la fórmula anterior.
Helado al café
Azúcar molida ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 500 gr.
Nata de leche cruda ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 Itr.
Esencia de café ... ... ... ..; ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 90 ce.
Para confeccionar la esencia de café se necesitan 250 gr de café Moka superior y 250 ce de agua. Se disuelve el azúcar en la nata y se agregan tres cucharadas de esencia de café. Se hiela como los anteriores.
Helado al chocolate
Azúcar molida ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 600 gr.
Chocolate ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 375 gr.
Nata de leche cruda ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3 Itr.
Se disuelve el chocolate en un poco de leche, agregando el azúcar y la nata, y una vez disuelto el azúcar, se hiela como los anteriores.
Helados de frutas a la rusa
Estos helados se confeccionan con almíbar y frutas, agregándoles zumo de limón para que destaque más el aroma de la fruta.
Estos helados resultan más finos si se hace todo en crudo, es decir, dejando que el azúcar se derrita en el agua, pero se tarda mucho más, pues es necesario dejarla derretir por espacio de 10 h. Después se gradúa en el pesa-jarabes, debiendo marcar 28°, se agrega el puré de fruta y se vuelve a graduar hasta conseguir los 21°.
Los helados a base de fruta son más finos y se hielan menos que los otros.
Helado de fresa al vodka
Fresa ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2,200 Kgr. '
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Limones ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8 U.
Agua ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Itr.

Se prepara, con agua y azúcar, almíbar a 28° y se deja enfriar. Se escogen fresas maduras y muy aromáticas y se pasan por un cedazo, apretando fuerte. Seguidamente se añade a lo pasado el jugo bien exprimido de los limones y se filtra por una muselina previamente bien lavada, retorciéndola con fuerza para extraer bien todo el jugo. Cuando el almíbar esté perfectamente frío, se mezcla el puré de fresas, y hasta que el preparado alcance 21° se añade más fresa o más almíbar; si marca más, se añade más puré de fresas, y si es menos, se aumenta el almíbar. Pueden agregarse al preparado unas gotas de carmín vegetal, autorizado por las leyes sanitarias de alimentación. Se hiela según queda explicado.
Quesitos duros al «biscuit glacé»

Estos quesitos, de gran aceptación en establecimientos donde se sirva helado al público, como así mismo en las ventas ambulantes y a domicilio, se fabrican a base de una crema Chantilly y cualquier otro componente. Son fáciles de elaborar, resultando siempre un artículo selecto. Generalmente, se trabajan de distinta manera que el resto de los helados, ya que no se precisa helarlos en el frigorífico, pues basta con verter el compuesto en moldecitos de hojalata, hechos ex profeso, según gusto en cada caso, y sumergirlos dentro de un depósito de hielo y sal por espacio de 3 ó 4 h, que cuando se trata de cantidades pequeñas puede ser el mismo frigorífico, y si se preparan en escala considerable, podrá emplearse para ello cualquier caja de madera, previamente dotada de los productos enfriantes.
Queso de fresa al «biscuit glacé»
Azúcar ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 600 gr.
Fresas ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 750 gr.
Yemas de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21 yemas.
Vino blanco de clase superior ... ... ... ... ... ... ... ... 300 cc.
Agua ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 600 cc.
Nata Chantilly ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 750 cc.
Limón ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 corteza.
Se colocan las yemas y el azúcar en un recipiente, donde se baten por espacio de 6 min, pasados los cuales se añaden el vino, el agua y la corteza rallada de limón. Acto seguido se pone el todo en la lumbre, donde ha de cocer hasta que empiece la ebullición, tiempo durante el cual, o sea desde que se coloque en el fuego, se revolverá con una cuchara de madera sin parar. Al iniciarse un hervor fuerte, se retira del fuego, sumergiendo el recipiente en agua fría, donde se bate el contenido hasta que el preparado se enfríe y se ponga muy espumoso, cuyo batido se hará con batidor de alambre, y para abreviar ha de cambiarse el agua varias veces, de manera que el calor del recipiente no llegue a templarla, sino que habrá de mantenerse a la temperatura más baja posible. Hecho esto, se pasan las fresas por el cedazo, apretando fuertemente, que se deja aparte, batiendo también por separado la nata hasta conseguir en ella la consistencia de claras batidas.
Mézclense entonces el puré de fresas y el preparado de huevos, vertiendo dicho puré a cucharadas, mientras se mueve todo muy lentamente, pudiendo agregarse en seguida la nata batida, operación en la cual debe continuarse el movimiento del todo con la cuchara o espátula en un solo sentido y muy despacio, vertiendo sin pérdida de tiempo el conjunto en los respectivos moldes, que han de llenarse hasta el mismo borde, tapándolos, como se indicó al comienzo de este procedimiento. Los moldes estarán muy fríos y habrán permanecido 1 h en hielo antes de ser empleados; es decir, deberán permanecer sumergidos en hielo y sal por espacio de 3 h, como mínimo. De no helar bien, puede enfriarse el conjunto del mismo modo que se hiela el mantecado en el frigorífico, formando después los quesitos; para conservarlos, se mantienen en el interior de una caja con hielo.
Queso «biscuit glacé» al chocolate
Chocolate superior ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 500 gr.
Azúcar molida ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 500 gr.
Azúcar «glass» ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 200 gr.
Nata Chantilly ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 Itr.
Azúcar avainillada ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10 gr.
Pónganse a hervir en un cazo 600 ce de agua. Se añade el chocolate cortado en pedacitos. Tápese y déjese que este vaya derritiéndose por espacio de 10 min, durante los cuales no debe hervir. Entonces se mueve con una cuchara hasta ponerlo fino. Con 600 gr de azúcar y 400 ce de agua hágase almíbar, retirándolo del fuego cuando llegue a hervir; añádase entonces al chocolate, cuidando de moverlo para que no se formen grumos. Se le deja enfriar, pues ha de estar frío para poder mezclarlo con la nata. Póngase esta en un barreño, y este, a su vez, en otra vasija de agua fría; se añade entonces la mitad del azúcar «glass» y se bate hasta ponerlo espumoso, añadiendo entonces el resto del azúcar y el azúcar avainillado.
A continuación se añade al preparado de chocolate, primeramente, la cuarta parte de la nata batida, dándole vueltas despacio con el batidor; después se agrega el resto, mezclándolo igualmente muy despacio y vertiéndolo en seguida en el molde. En todo lo demás se procede como en la fórmula de queso helado de fresas.
Queso «biscuit glacé» a la vainilla
Azúcar molida ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Kgr.
Nata Chantilly ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 800 gr.
Yemas de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32 yemas.
Leche ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 Itr.
Vainilla ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 palos.

Se cuece la leche y, después de añadirle la vainilla, se tapa y se deja en infusión al calor. Mientras tanto se baten las yemas con el azúcar hasta ponerlas muy espumosas, añadiendo entonces la leche, poniendo a cocer el todo dentro del baño de María, retirándolo antes que empiece el primer hervor. Se separa la crema del fuego, se bate esta hasta que enfríe, para lo cual se precisan unos 40 min por lo menos. Luego se bate la nata aparte hasta obtener en ella la consistencia de claras batidas, y una vez que la crema está perfectamente fría se agrega a la nata, procurando mezclarla despacio con la espátula, pudiendo entonces rellenarse los moldes para helarlos en cualquiera de las formas que ya se han explicado.
Otra forma de preparar quesitos helados
Todos los helados, tanto los mantecados como los de fruta, sirven para preparar lo que se llama «quesito», o quesos helados.
Se toman unos moldes pequeños de estaño, que se abren en dos mitades. Cada una de estas mitades se llena de una o de dos clases de helados, procurando que media sea de fruta y la otra mitad de mantecado, resultando así un helado a base de leche y otro de fruta y, además, de diferentes colores. Se rellenan una vez que los mantecados y helados de fruta están ya congelados en las garrafas y se van colocando y cerrando bien, poniendo un poco de mantequilla en toda la abertura. Se colocan los moldes entre capas de hielo picado y sal gorda, dejándolos así hasta la hora crítica de presentarlos para su consumo. Estos se sirven en banquetes, bailes, restaurantes y cafés.

Preparación de la nata o crema Chantilly
Se confecciona con nata de leche cruda, azúcar «glass», etc., aromatizándose, según gusto, con vainilla, canela, etc.
Nata de leche cruda ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 Itr.
Azúcar «glass» ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 400 gr.
Perfume, según preferencia.
La nata permanecerá, antes del batido, mientras se efectúa este y después de batida, en una habitación fresca y, a ser posible, rodeada con hielo, cuando menos, en agua fría, conviniendo no batirla hasta última hora.
Se bate la nata, dándole golpecitos con un batidor de alambre, como se baten los huevos para tortilla. La nata aumenta mucho, casi el triple, pero hay que cuidar de no batirla más de lo necesario, pues está expuesta a cuajarse, haciéndose mantequilla. Así que en cuanto está bien subida y espumosa, y sobre todo si se observa que al pegarla con el batidor presenta surcos en la crema, es señal de que ha llegado al límite y que no hay que batirla más. Un poco antes se le habrán añadido el azúcar Glass, por medio de un pasador fino, y el aroma elegido.
Advertencia importante
Para fabricar helados en forma de bloque, sean estos de la clase que fueren, los fabricantes dedicados al suministro de equipos para la obtención de helados suelen disponer de diferentes tipos de moldes de hojalata, los cuales habrán de estar perfectamente estañados mientras se empleen.
Muchos de estos moldes son construidos en forma que sea fácil abrirlos, con el fin de extraer el bloque de mantecado sin temor a deterioro.
En los modernos establecimientos de cafetería, donde suelen tener instalaciones para producir sus diferentes tipos de helados, quizá resulte fácil averiguar cuáles son las firmas y fabricantes de equipos modernos para 'la fabricación de helados. El interesado obtendrá así un medio de orientación que le valdrá mucho. Como es lógico, para conseguir estos datos se precisa siempre la presentación de un buen amigo para el gerente o propietario del establecimiento en cuestión.

FABRICACIÓN DE HELADOS EN BARRAS DURAS

2008-11-25T11:48:00.000-08:00

FABRICACIÓN DE HELADOS EN BARRAS DURAS

En virtud de este proceso se obtienen helados de gusto exquisito, en forma de barras, llamados vulgarmente «de corte». Sus cualidades y características son análogas a los de las más acreditadas marcas, que tanta aceptación tienen en el público consumidor por su agradabilísimo sabor y cuidada presentación.
Se trata de helados presentados en forma de barras duras congeladas, con gusto y hasta colores diferentes, que se ofrecen al público en trozos de tamaño adecuado, según el precio asignado a cada porción.
Estos tipos de helados tienen mucha aceptación por el público consumidor, pues se le sirven en trozos duros, cuadrados, con hojas de barquillos, que permiten tomarlos a la entrada o durante el descanso en salas de espectáculos, e incluso por la calle. También se pueden llevar las barras troceadas del tipo de helado que se desee para ser consumido en casa, en banquetes, etc., ya que se conservan bien, especialmente cuando al llegar al lugar donde han de consumirse se colocan dentro de un refrigerador.
En España estos tipos de helados tienen gran consumo, especialmente en verano, ya que las grandes casas productoras suelen venderlos por casi todo el territorio nacional por medio de señoritas uniformadas, que los ofrecen en pequeños puestos movibles, diseñados y pintados con gran gusto, que dan al público consumidor plena garantía de higiene y calidad.
Esta industria, bien organizada y orientada al servicio del público, proporciona siempre satisfactorios beneficios; incluso se presta para ser explotada en pequeña escala, especialmente en capitales de importancia, en zonas tropicales y épocas de calor.
Como será fácil comprobar, la fabricación de los helados de corte no ofrece dificultad alguna; solo es necesario proveerse para la fabricación—y esto es muy esencial—de productos de buena calidad, trabajar con el máximo de higiene y en local que reúna condiciones aceptables de limpieza, y, a la vez, hacerlo poniendo mucho cuidado en la preparación de las diversas mezclas sucesivas que hay que efectuar durante el desarrollo de las fórmulas para obtener el producto más perfecto, en cuanto a calidad, presentación, aspecto y acabado se refiere.
También es esencial disponer de equipos sencillos, pero eficientes, para asegurar el batido y mezcla de los diversos productos, especialmente de una buena cámara refrigeradora que asegure una temperatura mínima constante de 30 °C bajo cero.

INSTALACIÓN NECESARIA
Expuestos los pormenores esenciales en que se basa la fabricación moderna de los helados, se pasa a reseñar el equipo preciso para la fabricación, en mediana escala, de excelentes helados de corte, capaz de competir en calidad, presentación y precio con los más renombrados en el mercado.
a) Un batidor mecánico, provisto de depósito que pueda sacarse y ponerse, de acero inoxidable, de una capacidad de 50 Itr. Dispondrá de un doble agitador en forma de palas de raqueta, sistema planetario, movido por el correspondiente motor, dando las palas un giro de 180 a 200 r/min, en marcha rápida. Normalmente, estos batidores van provistos del correspondiente cambio de marcha, mediante palanca, para comunicar tres velocidades intermedias (lenta, media y rápida).
b) Una caldereta basculante de 50 Itr de capacidad, de acero inoxidable en su interior.
Irá provista de un doble fondo calefactor a vapor, con sus correspondientes tubos de entrada y salida del fluido, y dotada de un doble agitador planetario, con palas en forma de raqueta, también de acero inoxidable, siendo movido el sistema por un motor vertical con reductor, y dando un giro a las palas planetarias de 180 a 200 r/min.
Esta caldereta estará dotada de un pico o vertedero, por donde, mediante basculeo, se producirá el vaciado de la misma, estando asentada o sostenida sobre el correspondiente bastidor, formado por pies de vigueta unidos al piso de la nave.
c) Dos lecheras de 50 Itr de capacidad, con sus correspondientes asa y pico, bien estañadas por su interior y exterior.
d) Los moldes serán de plancha galvanizada o estañada en su interior. Así mismo estarán bien acabados, con un ajuste perfecto.

Se dispondrá de una batería, compuesta por 100 moldes de 1 Kgr y 100 de 2 Kgr. La forma de los moldes habrá de ser rectangular (paralelepípedo), de unos 8 a 9 cm de lado, aproximadamente.
e) Una cámara frigorífica, que funcionará mediante motor-equipo frigorífico adecuado, para conservar una temperatura mínima de 30 °C bajo cero en forma constante. La cámara será del tipo industrial, especial para esta industria, e irá provista en su interior de los correspondientes estantes metálicos que permitirán la colocación en forma holgada de los moldes cargados de helado en fase de refrigeración.
/) Un dispositivo de madera dura, de forma adecuada para apretar la pasta contenida en los moldes durante el proceso de refrigeración.
g) Una gran mesa de madera, en donde se efectuarán las operaciones de llenado de los moldes, de su apretado, alisado y expedición para la venta. Esta mesa se recubrirá de plástico con el fin de mantenerla siempre bien limpia, detalle de especial importancia.
FORMULAS PARA LA FABRICACIÓN DE DIFERENTES CLASES O GUSTOS DE HELADOS
De vainilla
Yema de huevo muy fresca ... ... ... .. ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Azúcar blanca bien cristalizada .. ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Leche de vaca muy fresca ... .... ... ... ... ... ... ... 14,610 Kgr.
Vainilla cristalizada ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20 gr.
Observaciones importantes
1.a Para las personas que no conozcan bien el sistema métrico decimal, se advierte que 1 Kgr es igual a 1.000 gr.
2.1 Todo cuanto se indica en esta fórmula, relacionado con la buena clase de azúcar blanca, cristalización fina y conservación de la yema de huevo y de la leche, debe considerarse como válido para todas las demás fórmulas.
De nata
Yema de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Azúcar blanca ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Leche de vaca ... ... ... ..... ... ... ... ... ... ... ... ... 14,610 Kgr.
Vainilla cristalizada ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10 gr.
Nata ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
De chocolate
Yema de huevo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Azúcar blanca ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Leche de vaca ... ..... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 14,610 Kgr.
Chocolate desleído (1) . ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5,700 Kgr.
Vainilline ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20 gr.
(1) Preparación del chocolate desleído
Chocolate en polvo fino ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Agua ... ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1,300 Kgr.
Se deslíe el polvo en el agua, procurando que no forme grumos.
De café
Yema de huevo .. ... ... ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Azúcar blanca ... .. ...... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Leche de vaca ... ... ... ... ... ... ... 15,810 Kgr.
Infusión de café (1) ... ... ... ... ... ... 300 gr.
(1) Preparación de la infusión de café
Café molido, de buena clase ... . ... ... 20 gr.
Agua hirviendo ... ... ... ... ... . ... ... 350 gr.
Se procede como para hacer café, colando por manga muy fina.
De frutas
Yema de huevo .. ... ... ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Azúcar blanca ... . ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Leche de vaca ... ... ... ... ... ... ... 14,610 Kgr.
Fruta cortada ... .. ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Licor Kirsch ... .... ... ... ... ... ... ...... 100 gr.
Fruta confitada, de latas en conserva (cereza y fresa) ... ... 2,250 Kgr.
De fresa
Yema de huevo ...... ... ... ... ... ... 1,200 Kgr.
Azúcar blanca ..... ... ... ... ... ... ... 4,500 Kgr.
Leche de vaca ..... ... ... ... ... ... ... 14,610 Kgr.
Esencia de fresa de buena marca ... 20 gr.
Fresas naturales, machacadas ... ... 400 gr.
Solución colorante de fresa (1) .... 2,500 Kgr.
(1) Preparación de la solución colorante de fresa para 1 Kgr
Colorante de fresa especial, autorizado para la alimentación. 2 gr.

Agua destilada... ... ... 500 gr.
Alcohol bueno de 96% ... ... ... ... ... 500 gr.
Se agita el todo en un frasco de 2 Itr de capacidad. Si después de bien agitado se observase poso, fíltrese mediante papel de filtro. Tápese bien para evitar que se volatilice el alcohol.
MÉTODO DE PREPARACIÓN PARA LOS DIFERENTES TIPOS O GUSTOS RESEÑADOS Y DE ACUERDO CON LAS FORMULAS EXPUESTAS
A) Helado de vainilla
a) Póngase en la batidora de 50 Itr el total de yemas de huevo y de azúcar.
b) Póngase en marcha el sistema de agitación o batido a la velocidad máxima, o sea entre 180 y 200 r/min.
c) Remuévase el conjunto por espacio de unos 10 min, aproximadamente.
d) La masa ha de quedar blanca, homogénea y fina.
e) Mientras se realiza la primera operación, se habrá puesto el total de la leche en la caldereta basculante, calentable a vapor, y procedido al hervido (pero solo que llegue al comienzo de hervor) de la misma.
Después de iniciarse el hervido de la leche, procurando controlar el aporte de calor para evitar desbordamientos, se le añadirá toda la Vainilline, procediendo a su disolución mediante un ligero batido de 3 min de duracióndentro de la misma caldereta.

/) Preparado todo como se ha indicado, ahora, transcurridos los 10 min de batido de la mezcla yema-azúcar, se sacará el recipiente con su contenido, llevándolo al pie de la caldereta basculante, donde se encuentra la leche hervida y aromatizada con la Vainilline.
g) Pónganse nuevamente en marcha los batidores de la caldereta y añádase, poco a poco, el contenido del recipiente de la batidora, o sea la pasta azúcar-yema, previamente trabajada como se ha indicado.
h) Remuévase el conjunto o mezcla de la caldereta por espacio de 5 min.
i) Sin dejar de agitar, y a la vez aportando el suficiente calor por circulación de vapor por el doble fondo de la caldereta, aguárdese a que se produzca el hervor del conjunto.
;") Conseguido lo anterior, se cierra el paso de vapor y se agitará por espacio de 5 min, transcurridos los cuales la masa habrá tomado un aspecto fino y homogéneo.
k) Vacíese ahora el contenido total de producto de la caldereta en el interior de una lechera de 50 Itr.
;) Póngase la lechera con su contenido en el interior de la cámara frigorífica, pero solo el tiempo preciso para enfriar el producto a una temperatura entre 15 y 20 °C, aproximadamente, lo cual se comprobará mediante introducción de un termómetro de caña larga dentro de la lechera, sacando previamente la misma del interior del refrigerador y volviéndola a introducir hasta conseguir el enfriamiento deseado en el producto.
m) Cuando el producto de la lechera alcance una temperatura entre 15 y 20 °C, se sacará definitivamente, como se ha dicho, del refrigerador o cámara, y mediante un cazo de porcelana, con mango y vertedero, de unos 1,500 Itr se irán llenando de helado los moldes, previamente colocados en hilera sobre la mesa.
n) A continuación, coloqúense los moldes llenos (con cuidado, para no verter producto durante el traslado y colocación) sobre los estantes de la cámara refrigeradora.
o) Déjese enfriar el producto en el interior de los moldes por espacio de 15 min.
p) Transcurrido este espacio de tiempo de enfriamiento en la cámara, se sacarán los moldes y se colocarán de nuevo sobre la mesa, que estará situada cerca de dicha cámara.
Ahora se procederá a un apretado de la superficie de la barra de helado contenida en cada molde. El apretado será suave, solo lo necesario para asentar bien las barras formadas y evitar los huecos de aire que se hayan podido formar en su interior durante el llenado de los moldes.
Para el apretado de los panes de helado se puede utilizar un sencillo trozo de madera bien lisa, de superficie análoga a la de los moldes, y que lleve una empuñadura sujeta en el centro.
q) La altura de las barras se habrá reducido a causa del enfriamiento en la cámara y por el posterior apretado, quedando un espacio libre para completar la altura total del molde, el cual habrá que rellenar con el producto de la lechera (reservando siempre una cantidad en esta para rellenar moldes) mediante el cazo de porcelana.
r) Los moldes así rellenos se colocarán nuevamente en el interior de la cámara refrigeradora, en donde permanecerán por espacio de 12 h. La cámara se mantendrá a 31 °C bajo cero.
s) Transcurrido este tiempo de refrigeración del helado a la temperatura indicada, las barras contenidas en los moldes presentarán una dureza ideal para su envío al mercado, para lo cual solo quedará sacar los moldes de la cámara, depositarlos sobre la mesa (la cual habrá de estar siempre cuidadosamente limpia), sacar las barras mediante un sencillo golpe del molde en posición invertida y envolverlas cuidadosamente en papel especial para estos tipos de helados. Después, las barras de helado ya envueltas en papel se guardarán en el congelador del refrigerador para ser despachadas cuando las solicite el comprador, quien, como ya es sabido, las trasladará lo antes posible a su establecimiento de venta para colocarlas rápidamente en el refrigerador y de allí proceder a su despacho en trozos, según quedó expuesto.
Advertencia importante. Las operaciones de apretado de las barras de helado, del relleno de los moldes y, finalmente, de envolverlas en papel se harán con soltura y rapidez, a la vez que con la mayor perfección posible, a fin de evitar una excesiva permanencia de los moldes y barras fuera del refrigerador.
B) Helado de nata
Precédase exactamente, en todos sus detalles, según se describe en el anterior preparado del helado de vainilla, desde la fase á) hasta la fase ;'), inclusive.
A continuación, sin dejar de batir, se introducirá en la caldereta donde se halla el producto la totalidad de la nata que se detalla en la correspondiente fórmula.
Después se batirá el conjunto durante 5 min y, por estar ya terminado el helado, se procederá, a partir de este momento, según se describe en la preparación del helado de vainilla, en sus fases fe) a s), observando rigurosamente cuanto se expone en las mismas.
C) Helado de chocolate
Precédase exactamente en todo según se describe en la preparación del helado de vainilla, desde el principio o fase a) hasta la fase j), inclusive.
Al término de la fase j), sin dejar de batir, se pondrán en el interior de la caldereta donde se halla el producto los 5,700 Kgr de chocolate desleído, el cual se tendrá preparado de antemano, guardándolo en el interior de un recipiente (esmaltado).
La preparación de los 5,700 Kgr de chocolate desleído es sencillísima, y consiste en desleír bien, mediante continuo batido con una paleta de madera limpia, los 4,500 Kgr de chocolate en polvo, de buena calidad, en un total de 1,300 Kgr de agua hirviendo. Se formará así una pasta de chocolate lo más homogénea y fina posible.
Después de haber introducido toda la pasta de chocolate en la caldereta según se ha descrito, solo queda efectuar un batido prolongado, de unos 20 a 25 min de duración, al objeto de homogeneizar al máximo la masa y dejarla lo más fina posible, sin grumos.
Se terminará la fabricación procediendo exactamente, a partir de este instante, según se describe en la preparación de helado de vainilla, desde la fase k) hasta la fase s), observando rigurosamente cuanto se expone en las mismas.
D) Helado de café
Precédase exactamente en todo conforme se describe en la preparación del helado de vainilla, desde su principio o fase a) hasta la fase ;'), inclusive.

Al término de esta, sin dejar de agitar, se pondrán en la caldereta donde se halla el producto los 300 gr de infusión de café, que previamente se tendrá preparada y conservada en un bote de vidrio de 1 Itr.
La preparación de la infusión de café se hará, simplemente, por infusión de 20 gr de un buen café torrefacto molido en 350 gr de agua destilada hirviendo. Después de la adición del café, se agitará bien con una paleta de madera y, sacando rápidamente del fuego el utensilio, se filtra la infusión a través de un filtro de papel y embudo esmaltado bien limpio.
Una vez añadidos los 300 gr de infusión de café en la caldereta, se batirá el conjunto de la masa por espacio de 10 min, y a partir de este momento se procederá, hasta el final de la fabricación, según se describe en la preparación de helado de vainilla, desde la fase k) hasta la fase s), observando fielmente cuanto se expone en las mismas.
E) Helado de frutas
Se procederá igualmente en todo según se describe en preparación del helado de vainilla, desde el principio o fase a) hasta la fase ;'), inclusive.
Al final de la fase /), sin dejar de batir, se añadirán los 2,250 Kgr de cerezas confitadas y los 2,250 Kgr de fresas también confitadas, procedentes de lata de conserva en almíbar (existen en el mercado latas de 2 Kgr y aun más) destinadas a los fabricantes de helados y de dulces.
Esta fruta confitada se habrá cortado a cuchillo, previamente, en trocitos pequeños, y después se añadirán los 100 gr de Kirch.
Una vez agregado el total de fruta confitada y el Kirch, se batirá el conjunto por espacio de 15 min. \
Terminado ya el helado de frutas, se procederá, a partir de este momento, según se describe en la preparación de helado de vainilla, desde su fase k) hasta la fase final s), observando cuidadosamente los detalles expuestos en las mismas.
F) Helado de fresa
Se procederá en todo conforme se describe en la preparación del helado de vainilla, desde el principio o fase a) hasta la fase j), sin dejar de batir, añadiendo en la caldereta donde se halla el producto los 20 gr de esencia de fresas (calidad para alimentación) y los 2,5 gr de la solución colorante de fresa, obtenida simplemente disolviendo, en un vaso de vidrio de 2 Itr, 2 gr de colorante color fresa propio, y autorizado por Sanidad para alimentación, en una mezcla de 500 ce de agua destilada y 500 ce de alcohol de 96°, mediante agitación con varilla de vidrio, y filtrando, finalmente, la solución obtenida a través de papel de filtro para soluciones.
Después se agregarán los 400 gr de fresas naturales, previamente machacadas en mortero de vidrio.
Efectuada esta última adición, se batirá el conjunto por espacio de 30 min.
Finalmente y a partir de este momento, se procede según se describe en la preparación de helado de vainilla, desde la fase k) hasta la fase final s).
G) Helado de Tres Gustos (chocolate, vainilla y fresa)
Si observamos los panes de estos helados que se expenden en los comercios o tiendas dedicados a ellos, se comprobará que están formados por tres capas iguales horizontales superpuestas, pero de diferente gusto. .
Estas capas suelen ocupar un tercio de la altura total de la barra. También podremos observar que las capas extremas de la barra son de chocolate y fresa, respectivamente, siendo la de en medio de helado de vainilla.

Para la obtención de estas barras de Tres Gustos, el secreto es sencillísimo
y hay que proceder como sigue:

Se dispondrá de barras completas de helado de chocolate, de vainilla y de fresa, obtenidas por el proceso normal, conforme se ha expuesto en sus correspondientes apartados. Estas barras, en cantidad que se estime y crea conveniente disponer, según la demanda de helados de Tres Gustos, se guardarán dentro de los moldes en la cámara frigorífica.
Cuando haya que confeccionar o preparar barras de helados de Tres Gustos, se hará lo siguiente:
En primer término, se sacarán del frigorífico una barra de chocolate, otra de fresa y otra de vainilla, depositándolas sobre la mesa.
De cada barra se cortarán tres partes longitudinales iguales. Para ello hay que disponer de un hilo de alambre de acero muy tenso, puesto en un bastidor de madera y dispuesto de forma que las partes cortadas sean exactamente iguales.
Los tercios de barra cortados se colocarán, uno sobre otro, por el siguiente orden: chocolate-vainilla-fresa, y se pondrán en un molde vacío.
Se bañará el molde lleno en la forma expuesta en agua caliente (casi cerca de la ebullición), contenida en un gran recipiente de poco fondo y anchura suficiente para poder contener cuatro moldes. Como es lógico, el nivel del agua caliente será regulado de forma que pueda calentar fondo y paredes de los moldes, pero no cubrirlos, para evitar que penetre el agua en el helado. El baño caliente de los moldes llenos durará solamente 2 min, como máximo.
Con el baño se pretende deshelar los tercios de barra de diferentes gustos solo lo necesario para que se unan las partes o superficies cortadas, pero evitando que se produzca el deshielo total, que, de suceder, mezclaría las porciones de barras, dando un mal aspecto al conjunto.
Hecho lo anteriormente expuesto, se introducirán los moldes en la cámara frigorífica (previamente se apretarán las barras muy suavemente con el apretador de madera) y se dejarán así, por espacio de 12 h, en el interior de la misma, antes de servirlas al público.
Con ello se habrán formado barras perfectamente unidas y sólidas de Tres Gustos, las cuales se sacarán de los moldes en la forma habitual ya descrita.
H) Helado de Dos Gustos (nata y fresa, vainilla y fresa, chocolate y nata)
La preparación de estas barras de helado se efectuará siguiendo la misma técnica descrita para la obtención de barras de Tres Gustos antes reseñada, con la única diferencia de que las barras de vainilla, nata, fresa y chocolate, de que se ha de partir para la confección de las barras de Dos Gustos, por superposición, y de acuerdo con las normas expuestas por los Tres Gustos, en vez de ser cortadas en tres partes iguales a un tercio de la altura total, lo serán solo en dos partes, es decir, a la mitad de la altura de las barras de diferentes gustos. Por lo demás, se seguirá la misma técnica de preparación descrita para las barras de Tres Gustos, superponiendo las dos mitades de barras de los gustos elegidos.

JUEGO-QUIEN TOMO QUE?

2008-11-13T13:55:00.000-08:00

JUEGO-QUIEN TOMO QUE?

Este truco me parece personalmente muy entretenido además de dejar la gente bien perpleja. Lo primero que hay que hacer es elegir tres objetos pequeños que quepan dentro de un bolsillo, como un lápiz, una llave y un sacapuntas. Después, se dispone sobre la mesa una vasija con 24 uvas o fósforos o cualquier cosa, pero que sean 24.

Ahora, invita a tres amigos y proponeles que tomen cualquiera de los objetos que se han dispuesto sobre una mesa (o sea los tres objetos que habías elegido) mientras vos dejas la habitación y les vas a prometer que vos vas a adivinar cual objeto tiene cada quien.

Cuando volvas a la habitación y cuando todos hayan escondido el elemento de su elección, les entregas, al primero (cualquiera de ellos) 1, al segundo 2 y al tercero 3 unidades del contenido de la vasija que contiene 24, ahora, el contenido de la vasija, ya mermado, lo dejas tal cual esta. Luego de hacer lo anterior, volves a irte de la habitación, no si antes decirles que cada uno tiene que coger mas unidades, el que tenga el lápiz debe coger tantas unidades como se le hubiesen entregado, o sea si le diste 1, el tomara 1, si le diste 2, el toma dos mas y así. El que tenga la llave, tomara el doble de lo que le dieron y el que tomo el sacapuntas, tomara 4 veces lo que le dieron, el resto se queda en la vasija.

Cuando te has ido y ellos han tomado las unidades, vos volves a la habitación y miras la vasija y les decís a cada uno cual es el objeto que tienen.

Cual es el truco?

No hay truco, este vistoso juego tiene base en cálculos aritméticos bastante básicos. Las unidades dentro de la vasija siempre son pocas, entre 1 y 7.

Vamos al grano, supongamos que tus amigos se llaman Benjamín, Gastón y Javier, cuyas iniciales son B, G, J. lo mismo hacemos con el lápiz, la llave y el sacapuntas, solo que los nombramos a (lápiz), b(llave), c(sacapuntas). La distribución de los objetos tiene las siguientes posibilidades únicamente.

B G J
a b c
a c b
b a c
b c a
c a b
c b a

En su orden, los resultados son:

B(a) = 2 ; G(b) = 6 ; J(c) = 15 ; TOTAL = 23 ; RESTO = 1
B(a) = 2 ; G(c) = 10 ; J(b) = 9 ; TOTAL = 21 ; RESTO = 3
B(b) = 3 ; G(a) = 4 ; J(c) = 15 ; TOTAL = 22 ; RESTO = 2
B(b) = 3 ; G(c) = 10 ; J(a) = 6 ; TOTAL = 19 ; RESTO = 5
B(c) = 5 ; G(a) = 4 ; J(b) = 9 ; TOTAL = 18 ; RESTO = 6
B(c) = 5 ; G(b) = 6 ; J(a) = 6 ; TOTAL = 17 ; RESTO = 7

Entonces y por ejemplo, si las unidades restantes en la vasija son iguales a 5, entonces esto quiere decir que:

Benjamín tiene la llave
Gastón tiene el sacapuntas
Javier tiene el lápiz

Va a ser necesario que lleves una libreta en la que apuntes solo la lista del elemento que tiene cada uno (o sea el resultado del truco) en función de la cantidad de unidades que hay en la mesa, ya que considero que es un poco difícil recordar el orden, en especial si cambia el nombre de tus amigos (seguramente) y que los elementos pueden cambiar (tal vez a petición de tus amigos o a la disponibilidad de los mismos).

PAGO A TUS SERVICIOS

2008-11-07T14:21:00.000-08:00

PAGO A TUS SERVICIOS

El siguiente problema lo resumo de un antiguo manuscrito latino:

Terencio, un antiguo jefe militar lleva al emperador un gran botín que consiguió en una de las guerras y el emperador a cambio le dice que le concede un puesto en el senado romano, a esto, Terencio le manifiesta que no quiere hacer parte del senado y que quiere retirarse y le pide que por favor lo desvincule del ejercito y que le de 1.000.000 de denarios. El emperador lo piensa y le dice que: “ No quiero que in valiente guerrero como tu reciba, en premio a sus hazañas, una recompensa mezquina. Escucha bien, en mi tesorería hay 5.000.000 millones de bras (o sea 1 bras es la quinta parte de un denario). Escucha mis palabras, ve a la tesorería, coge una moneda, regresa aquí y deposítala a mis pies. Al día siguiente, coges una moneda equivalente a 2 bras y la pones junto a la primera, el tercer dia traerás una moneda equivalente a 4 bras, el día que sigue, traes una equivalente a 8 bras y así sucesivamente duplicando cada vez el valor de la moneda del día anterior. Yo daré la orden de que cada día preparen la moneda equivalente al correspondiente valor. Mientras tengas fuerzas suficientes para levantar las monedas, las traerás desde la tesorería, nadie podrá ayudarte y únicamente debes utilizar tus fuerzas y cuando notes que no puedes traer la moneda detente y nuestro trato habrá concluido y todas las monedas que hayas logrado traer constituirán tu recompensa. El fiel guerrero se mostró complacido con el trato y agradeció al Cesar su gran generosidad. Cree usted que en realidad fue generoso?.

Respuesta:

Los primeros viajes fueron fáciles, la moneda de 1 bras tenia 21 mm de diámetro y pesaba 5 gramos, el segundo, tercero, cuarto quinto y sexto viaje tenia un peso de 2,4,8,16 y 32 veces el peso inicial, el séptimo tenia un peso de 320 g y un diámetro de 84 mm y la moneda iba creciendo hasta que llego a la moneda que correspondía a 131.072 bras y tenia un diámetro de mas de 1 metro y un peso de 655 kilos, que fue cuando el dijo, no mas, momento en el cual, llamaron al tesorero quien dijo: “majestad, gracias a tu largueza, el guerrero Terencio ha recibido una recompensa de 262.143 bras. En cuanto al guerrero, solo creo que se sintió timado ya que recibió 1/19 de lo que había solicitado a su generosa majestad, veamos como fue la evolución de Terencio en la siguiente tabla.

DIA MONEDA EQUIVALENTE EN BRAS-(DENARIOS) PESO KILOS
1 1 (0,2) 0,005
2 2 (0,4) 0,010
3 4 (0,80) 0,020
.
.
.
10 512 (102,40) 2,56
.
.
.
17 65536 (13107,20) 327,68
18 131072 (26214,40) 655,36

QUE HOMBRE TACANO ESTE EMPERADOR NO?

PIRAMIDES-CALI, BOGOTA, PASTO, SE PELEAN SER EL NUEVO EGIPTO

2008-11-05T17:26:00.000-08:00

1) EGIPTO NEGOCIANDO

Este caso tiene un cierto parecido con lo que pasa en la nueva Egipto (Bogota-Colombia) solo que tiene un matiz menos dramático y frecuentemente usado en el pasado y en la actualidad.

Imaginemos una empresa que vende motos normalmente a $1.000.000 y que saca un boletín de promoción en la prensa que diga mas o menos así:

Motos a $ 200.000, gran oportunidad, invierta solo $ 200.000 y adquiera una moto ultimo modelo, única oportunidad en la vida, en vez de pagar $ 1.000.000, paga $200.000, aproveche.

Y la gente naturalmente es atraída y lleve su dinero al concesionario, donde se la reciben pero no le dan la moto, le dan 5 cupones que tiene que vender a fin de llevarse su moto, una vez los venda, ellos le entregan la moto y fin de la historia. Las personas que compraron los cupones, deben hacer exactamente lo mismo que usted y después reciben su moto. Aparentemente, no hay ningún engaño, la gente lleva el dinero y finalmente sale con la moto, pero es esto posible?, estará el concesionario perdiendo dinero vendiendo tanta moto a $200.000?

Respuesta

Pues el concesionario no pierde, antes gana, la razón es que este negocio consiste en un fraude progresivo, ya que inevitablemente se llega a una saturación de la población y habrá gente que no podrá adquirir la moto por $200.000, es decir:

Una persona paga los $200.000 y recibe los cupones que vende fácilmente entre sus amigos, estos 4 deben vender 5 cupones, o sea que hablamos de 20 cupones, estos 20 nuevos incautos venden 5 cupones cada uno y habrían 100 incautos mas. Entonces, en total tenemos 1+4+20+100 = 125 marranos, de los cuales, 25 de ellos tienen ya su moto y 100 tienen solamente la esperanza de conseguirla. Los 100 deben venderlos a 500 personas más y estos nuevos vendedores a 2500 hasta que se satura la población en varias vueltas más. Resultados de la operación: El 1/5 parte de la población tendrá motos a $200.000 y el resto tendrán cupones inservibles que a la hora de reclamar su dinero, el concesionario les dice que dinero no devuelven pero que los $200.000 que invirtieron servían de cuota inicial de su moto, que ahora las cuesta $800.000 mas, pero que aunque se sientan frustrados no los han perdido y el concesionario por su parte queda cubierto legalmente, ya que cumple lo que promete y el cliente es quien no cumple con las condiciones (vender los 5 cupones), sin embargo, el dinero de las personas que no cumplieron, lo acreditan como cuota inicial y compran las motos a su precio normal.

Aunque esto es una gran estafa, la mayor parte de la gente no lo percibe como tal, ya que de una u otra forma reciben la moto, pero hay matices de este juego mucho mas variados y perjudiciales como las “pirámides” que captan dinero y no entregan mas que un recibo a la gente o algunas mal llamadas “franquicias” que trabajan a la inversa y prometen a los compradores de la franquicia ingresos posteriores por afiliación de mas gente y por la venta de bienes y/o servicios comercialmente poco viables (como pasajes de avión o algo así).

MILLONARIO ECHEVERRY

2008-11-04T11:01:00.000-08:00

1) MILLONARIO ECHEVERRY

Echeverri es un tipo millonario que se precia de su increíble agilidad mental para los negocios y propone a un amigo millonario un negocio que no puede rechazar.

Le propone que por un lapso de tiempo de 1 mes (30 días) el ira a su casa y le entregara la suma de $ 100.000 pesos, obviamente no a cambio de nada, el desea que el primer día el le de a cambio 1 centavo, pero que a medida que pasen los días el deberá pagar el doble del día anterior, o sea, el 1er día 1 centavo, el que sigue 2, el siguiente 4 y así por 30 días. Su amigo rico piensa que se volvió loco o que no es tan hábil como el dice ser para los negocios. Que piensa usted?

Respuesta

Pues Echeverri no esta loco y si es un hábil negociante, el sabe que la serie aritmética que propone es increíblemente ventajosa para el y perjudicial para su incauto amigo. La prueba es como sigue.

dia 1, monto entregado=100.000, recibido=0,01
dia 2, entregado=100.000, recibido=0,02
.
.
.
dia 10, entregado=100.000, recibido=5,12
.
.
.dia 20, entregado=100.000, recibido=5.242,88
.
.
.dia 29, entregado=100.000, recibido=2.684.354,56
dia 30, entregado=100.000, recibido=5.368.709,12

total entregado=3.000.000
total recibido=10.737.418,23

Así pues, es fácil de calcular los pagos partiendo desde el punto de inicio y yendo al final, en este caso, si se sabe que arranca desde 0,01 pesos y llega a 5.368.709,23, solo se le resta 0,01 pesos al pago final y se suma a este, o sea:

(5.368.709,12 – 0,01) = 5.368.709,11
5.368.709,11 + 5.368.709,12 = 10.737.418,23

COMO COBRAR POR DESCARGAS EN SU PAGINA WEB

2008-10-24T13:50:00.000-07:00

Hola Amigos

Se lo horrible que es que uno necesite algo de la Web y nadie le ayude, por eso les voy a ayudar hoy.

Lo primero que tenes que hacer es crear una cuenta en paypal, (ya funciona para Colombia, todavía no he retirado la plata, pero ya aparecemos, verifiquen si su pais esta ahi-caso Latinoamerica), LUEGO TE METES A LA PAGINA https://www.payloadz.com/, TE DAS DE ALTA GRATIS, O PAGAS, O LO QUE QUERAS Y CARGAS TUS ARCHIVOS EN INTERNET EN EL ICONO, "CREATE A NEW PRODUCT", CREO QUE ES LO QUE DICE, ESTA EN LA PARTE SUPERIOR DE LA PAGINA HOME, COMO A LA DERECHA. SEGUIS LAS INSTRUCCIONES Y CUANDO TE DIGA SUCCESS!!, BAJAS Y COPIAS EL CODIGO HTML QUE PROPORCIONA Y SE LO METES A LA PAGINA TUYA, DONDE QUERES QUE TE DESCARGUE EL PRODUCTO, ESE CODIGO ES EL BOTON DE COMPRA.

LA MECANICA ES 1- EL CLIENTE PRESIONA EL BOTON DE BUY NOW. 2- LO MANDA A PAGAR A PAYPAL. 3- DESPUES DE PAGAR, LO METE A LA PAGINA DE DESCARGAS (LA DE PAYLOADZ) Y EL CLIENTE GRABA SU DOCUMENTO Y CHAO...

ES GRATIS HASTA VENTAS DE $100 DOLARES DE VENTAS, LUEGO COMO QUE HAY QUE PAGAR.

NOTA. ESTE PROCEDIMIENTO LO DESCUBRI HACE POCO Y LO HE VERIFICADO PARCIALMENTE, IGUAL, LO TENGO TODO GRATIS Y TODO INDICA QUE FUNCONA, ENTONCES NO HAY DE QUE PREOCUPARSE, PERO SI ALGUIEN TIENE UN PROBLEMA, LE AGRADEZCO ME LO COMUNIQUE PARA PUBLICARLO O PUBLIQUELO DIRECTAMENTE AQUI.

POR CIERTO, SI VAS A HACER LA PAGINA WEB, TE RECOMIENTO A TRIPOD (LO BUSCAS EN GOOGLE) Y LA HACES AHI, ES BIEN FACIL

ME DESPIDO Y ESPERO QUE TE SIRVA LA INFORMACION, TE INVITO A MI NUESTRA PAGINA http://pamateriales.tripod.com/ , y hace clic en mis anunciantes de google, perdona la propaganda, pero si no me la hago yo entonces quien?

CHAO, ESPERO QUE TE SIRVA

VISITANOS EN NUESTRA PAGINA WEB

2008-10-24T13:45:00.000-07:00

TE INVITAMOS A VISITA NUESTRA PAGINA WEB, DONDE PODRAS ENCONTRAR MAS CONTENIDO. http://pamateriales.tripod.com/

truco de repetir un numero de 3 cifras

2008-10-09T14:56:00.000-07:00

TRUCOS MATEMATICOS

1) ADIVINO TU CIFRA

TRUCO PARA REPETIR UN NUMERO DE 3 CIFRAS Y ADIVINARLO

ES MUY SENCILLO EL TRUCO, SE QUE EN LOS COMENTARIOS LO VAN A DECIR, SI NO ES ASI, LUEGO SE LOS DIGO...

Es un buen entretenimiento para reuniones sociales en las que la gente guste de las curiosidades, aquí va:

a) Pida a alguien que piense en un numero de 3 cifras, el que sea.
b) Pida a esa persona que lo escriba de nuevo detrás de la ultima cifra del valor original, o sea si es 354, se escribe 354354.
c) Pida a alguien, otra persona que lo divida entre 7, no se preocupe, es divisible en forma entera.
d) El resultado de la división entre 7, entréguelo a otra persona para que lo divida por 11 y asegúrele que el resultado será un valor entero.
e) El resultado de la división entre 11, entréguelo a otra persona para que lo divida entre 13 y que suerte, es divisible en forma entera también.
f) El resultado de esta ultima operación es el valor que la primera persona Eligio.

RESPUESTA: CON EL PROCEDIMIENTO ANTERIOR SE ESTA MULTIPLICANDO POR 1001, POR ESO SIEMPRE ES DIVISIBLE EL NUMERO DE LA PRIMERA PERSONA POR 7, 11, 13 Y OBVIO, SI MULTIPLICAS POR UNA CANTIDAD Y LA DIVIDES POR LA MISMA, SIEMPRE TE DA EL NUMERO ORIGINAL...BOBO NO?

Optimizacion-propuesto-1

2008-10-09T14:46:00.000-07:00

ESTE EJERCICIO LO PROPONGO PARA QUE LO REALICEN, PUBLIQUEN LA RESPUESTA RELACIONANDO EL TITULO (O SEA OPTIMIZACION-PROPUESTO-1) Y EL RESULTADO SE LOS PUBLICO DESPUES.

Un grupo de estudiantes universitarios se asocian pues desean una fuente de ingresos adicional que les permita tener tiempo libre para estudiar. Uno recibe una proposición por parte de una empresa de investigación de mercados, la cual consiste en realizar sondeos acerca de las preferencias de televisión de la población de la ciudad de Cali. La empresa propone el pago de $ 500 por encuesta pero hace la salvedad de que los estudiantes deben correr con los gastos de papelería, almacenamiento y transporte a las oficinas del materia, el cual han estimado (los estudiantes) es de $ 200 por encuesta. Los estudiantes planean acumular la mayor cantidad de encuestas y entregarlas cuando tengan una alta necesidad de dinero. Después de 30 días, la empresa les comunica que tienen suficiente información, pero que la cantidad de encuestas que tiene el grupo de estudiantes puede servirles para ajustar mejor sus datos, sin embargo, ya no están dispuestos a pagar $ 500 por encuesta, por lo que a partir del día 31, por cada día que pase, pagaran $ 5 menos por encuesta. Los estudiantes, que han realizado encuestas a una tasa de 200 encuestas por día durante 30 días desean maximizar su utilidad. Teniendo en cuenta que solo se realizara una entrega de encuestas. Cuantos días mas deben seguir encuestando a partir de los 30 días? O solo deberán entregar lo que tengan en el día 30?.

Consideraciones

Como las encuestas seran entregadas en un unico grupo, esto indica que hasta el dia 30 los estudiantes tendran (a una tasa de
200 encuestas por dia) 6000 encuestas, entonces se parte de este punto asi:

La ecuacion de la empresa antes de los 30 dias es:

500*200X - 200*200X

Y despues de 30 dias, las nuevas condiciones modifican la ecuacion de utilidad, pues el precio de venta disminuira en $ 5 diarios
dando como resultado la siguiente ecuacion:

(500 - 5*X)(6000 + 200*X) - 200*(6000 + 200*X)

O sea

1800000 + 30000*X - 1000*X^2

Derivando se obtiene:

30000 - 2000*X

Igualando la derivada a 0

30000 - 2000*X

se tiene que X es:

X=15

RESPUESTA: EN TOTAL DEBEN TRABAJAR 45 DIAS

PRUEBA

DIAS UTILIDAD
14,00 2.024.000,00
15,00 2.025.000,00
16,00 2.024.000,00

2008-10-09T14:41:00.000-07:00

INSTITUTO SEYA

REFERENCIA DOC:
SOL-SEY-FIN-CAL-0002

DOCUMENTO RELACIONADO :
TAL-SEY-FIN-CAL-0002

1) Una granja de pollos ha recibido una propuesta de su único cliente, una gran cadena de supermercados y desea saber como sacar el mejor provecho de ella (desea maximizar su utilidad) por lo cual contrata a un estudiante para que asesore al gerente, quien le proporciona la siguiente información: “los pollos se crían para un peso a la venta de 6 libras, tienen un costo de $2000 por libra y se venden a $ 4000 por libra, en el momento le vendemos mensualmente al supermercado 3000 libras por mes y como ellos ven que el pollo es muy apetecido, nos han propuesto un aumento en los pedidos de 200 libras por cada $100 de rebaja en el precio”. El gerente desea saber cuantos pollos debe vender al supermercado a fin de maximizar su utilidad.

RESPUESTA: DEBE DISMINUIR EL PRECIO EN $250 CON LO QUE AUMENTARA LOS PEDIDOS EN 500 LIBRAS

2008-10-09T14:37:00.000-07:00

INSTITUTO SEYA
TALLER DE MATEMATICA FINANCIERA ENFOCADO A ADMINISTRACION Y FINANZAS

REFERENCIA: G-TAL-SEY-FIN-CAL-0004

1) El senor Perez acaba de adquirir un prestamo de 50.000.000 que acuerda pagar de la siguiente manera:

Plazo: 4 anos

Forma de Pago:
Cuotas constantes mensuales anticipadas mas 2 cuotas extra de 2 y 3 millones a ser pagadas en el primer y tercer periodo respectivamente

Interes:
2,1% los dos primeros anos y 1,95% por los 2 anos restantes.

De cuanto es la cuota mensual que debe cancelar el señor Pérez?.

RESPUESTA : 1.522.371,60

2008-10-09T14:26:00.000-07:00

INSTITUTO SEYA
TALLER DE VALORACION DE EMPRESAS ENFOCADO A ADMINISTRACION Y FINANZAS

REFERENCIA: G-TAL-SEY-FIN-0001

1) Datos del problema:

en el parentesis, en su orden los datos relacionados a los anos, en este caso anos 1,2,3,4 y 5

UODI(200, 2596, 3234, 3829, 4511)
(+)DEP (240, 400, 592, 848, 1168)
CIO (2060, 2880, 3808, 4760, 6556)

WACC= 30%
G= 20%
ACTIVOS NO OPERACIONALES=3500
CIO DEL ANO CERO = 1360
DEUDA (PASIVO) = 5000

Con los datos proporcionados, valore esta empresa y su patrimonio desde el punto de vista de Flujo de caja libre y EVA.

Nota importante: Los datos de valoración por los 2 métodos deben ser IGUALES.

RESPUESTA: VALOR DE LA OPERACION = 20068,89

VALOR DEL PATRIMONIO = 15068,89

2008-10-09T14:08:00.000-07:00

INSTITUTO SEYA
TALLER DE CÁLCULO ENFOCADO A ADMINISTRACION Y FINANZAS

REFERENCIA: G-TAL-SEY-FIN-CAL-0001

Tema: Optimización

1) En una empresa productora de zapatos, se venden 200 pares al mes a un precio de $180 el par. Se ha determinado que por cada $ 10 de aumento en el precio unitario, se dejaran de vender 6 pares de zapatos. Cual deberá ser el precio de venta del par de zapatos para mantener la mayor utilidad posible, si se sabe que el costo de cada par es de $35?.

U(x) = (180 + 10*X)*(200 - 6X) - (35)*(200 - 6X)

U'(x) = -120*X + 1130

X=9,42